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Yb提问: 做月饼的 配方

Ai回答: 以下是几种常见月饼的配方及制作要点，整理自权威渠道信息，供你参考：

一、广式月饼（经典款）配方
饼皮材料（约做20个50g月饼）：
低筋面粉 230g
高筋面粉 20g
转化糖浆 160g（可用麦芽糖+蜂蜜替代）
枧水 4g（碱性，中和酸味，可用小苏打+水替代）
花生油 60g

馅料示例（五仁/传统馅）：
花生米 120g（炒熟去皮）
核桃仁 70g（炒香切碎）
黑白芝麻 各30g（炒香）
糯米粉 80g（炒熟增粘性）
可加 咸蛋黄（每个月饼包1个，提前蒸熟压扁）

制作要点：
1、饼皮材料混合后揉成团，静置1小时。
2、皮馅比例建议 2:8（如50g月饼：10g皮+40g馅）。
3、模具压模后，烤箱预热200℃，喷水防裂，烘烤约15分钟定型，再降至170℃烤10分钟。

二、米月饼（无烤箱版）配方
饼皮材料：
糯米粉 200g
粘米粉 50g
细砂糖 50g
牛奶/椰浆 180ml
食用油 20g

馅料示例：
豆沙、莲蓉或 紫薯泥（可夹咸蛋黄）

制作要点：
1、饼皮材料混合成糊状，蒸20分钟至凝固，冷却后分割成小剂子。
2、包入馅料，揉圆后裹上熟糯米粉防粘，可蒸熟或直接冷藏食用。

三、简易家庭月饼配方
饼皮材料（约12个）：
中筋面粉 200g
白糖 80g
鸡蛋 1个
植物油 60g
泡打粉 2g

馅料：
红豆沙、巧克力或 水果干

制作要点：
1、饼皮材料揉成团，分成小剂子，包入馅料。
2、烤箱预热180℃，刷蛋液，烤20-25分钟至金黄。

注意事项：
1、枧水替代：若无枧水，可用 小苏打3g + 水10g 混合替代。
2、馅料灵活：可根据喜好替换流心奶黄、芋泥等，但需调整皮馅比例。
3、无模具有方：可用双手搓圆压扁，或用玻璃瓶底部按压花纹。

如果需要更详细的步骤或特定类型（如冰皮月饼），可以告诉我哦！

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提问时间: 2025-04-26 08:01:44

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